Rossio tem carta renovada focada nos sabores tradicionais

Há novidades no Restaurante Rossio no Hotel Altis Avenida: o chef João Correia preparou um novo menu, onde trabalha os produtos da época e — a sua especialidade — os sabores tradicionais. Variada, aprazível e muito portuguesa, segue-se a oferta gastronómica do Rossio, para os próximos meses! 


João Correia, chef executivo e responsável máximo pelas novidades, prepara-nos para o que aí vem: “A essência do restaurante e a nossa filosofia mantêm-se: agarrar no que é tradicional (sejam pratos, sabores ou ingredientes) e representá-los com uma nova textura, que pode ser meramente visual ou também gustativa”. Tendo como ponto de partida a sazonalidade dos produtos e dos sabores, o cozinheiro e a sua equipa foram criando pratos que consideram ser apropriados para os dias mais frios, e reforçaram a atenção “à proveniência do produto”, juntando-se cada vez mais a “produtores mais pequenos”. “Faz toda a diferença percebermos como é que as coisas são feitas, em que condições chegam até nós, como acontece a criação dos animais, o cultivo das plantas…”. E isso sente-se à mesa? “Claro que sim, os pratos deste novo menu são a prova disso mesmo”. Passemos, então, à análise!

Torricado de bacalhau com ovo escalfado, creme de alho e emulsão de salsa

Comecemos pelas Entradas e pelos estaladiços Peixinhos da Horta com ratatouille de legumes, compota e ervas (11€), que deixam espaço ainda para provar o Torricado de bacalhau com ovo escalfado, creme de alho e emulsão de salsa (12€), tradicionalmente alentejano e equilibrado o suficiente para o início da refeição. Nas novas entradas há ainda Rosbife, rúcula, cornichons, salsa frita e vinagrete de mostarda (15€) e Pêra bêbeda com queijo de Azeitão no interior e porco preto (13€), acompanhado por uma salada de acelgas e avelãs. 

Creme de marisco com sapateira, camarão e ovas

Nas Sopas e Cremes, o Creme de Marisco com sapateira, camarão e ovas (11€) junta-se ao Creme de cogumelos, com cogumelos recheados com salsa (6€). Sobre a primazia do cogumelo, João Correia também tem algo a dizer. “Quisemos pensá-lo de uma forma diferente, como elemento de destaque”, o que acontece não só nesta sopa como em alguns pratos que veremos mais à frente. “Além disso, trabalhamos com cogumelos de produção totalmente biológica que têm tudo para brilhar”, esclarece o chef.

Passemos às Saladas, onde encontramos três bons motivos para poder dizer sem culpa “Apetecia-me mesmo era uma saladinha”: a de Dióspiro (aqui mais em geleia), queijo azul e frutos secos (11€), a de Tâmaras secas com espinafre fresco e crocantes de bacon (12€) e a de Legumes chineses e molho de ostra (9€), mais oriental, quente e intensa.

Corvina com xarém de fragateira e lingueirão e cebolinhas avinagradas

Pregado com lombo enguitado de porco preto, puré de ervilhas e tostas

Enquanto criava os novos pratos, o chef quis “procurar a essência dos produtos, compreender e tratar da melhor forma cada ingrediente”, enquanto tentava ir ao encontro do melhor de várias regiões do país. No que toca a peixes, o Polvo frito com arroz de malandro de feijão e coentros (21€) é um dos exemplos mais claros de sabores tradicionais com uma estética diferente, de que falávamos em cima. Há também Corvina com xarém de fragateira e lingueirão e cebolinhas avinagradas (28€), e Garoupa corada e abafada em vinho rosé (23€), servida com castanhas, couve grelhada no azeite da fritura da garoupa e, lá está, cogumelos pleurottes assados. Para além destes, fazem ainda parte do menu a Massada de camarão e peixes (19€), que vem para a mesa num tachinho, mas é depois servida num prato com um ramalhete de ervas frescas, e o Pregado de lombo enguitado de porco preto (27€), com puré de ervilhas, um daqueles pratos que nos faz agradecer o regresso do tempo frio.

Magret de pato com especiarias torradas, risotto de beterraba e espinafres

O Magret de pato com especiarias torradas, risotto de beterraba e espinafres (22€) assegura a continuidade dos risottos na carta do Rossio e, ainda nas Carnes, há mais: Leitão com puré de couves-flor, bróculos, capuchinhas e aromas de trufa (21€) e Bochecha de porco preto estufada com legumes assados e crocante de salsifi (19€). João Correia incluiu ainda um petisco de caça, o Coelho corado com estufadinho de feijocas, couve de Bruxelas, cacholeira de porco preto e broa de milho grelhada (25€), uma forma de “voltar a dar alguma atenção ao coelho, que tem perdido espaço nas mesas dos restaurantes". Neste caso, o chef decidiu "trabalhar as várias partes do animal e reinventar a apresentação e o acompanhamento…”. Há ainda a Vitela de leite com gratin de marmelos assados (exacto, a substituírem as habituais batatas), compota de marmelo, cardomomo, esparregado de salsa e tomates assados (27€).

Creme brulée de fava tonka com framboesas recheadas

Farófia em ninho de ovos, com amêndoa torrada e gelado de amêndoa amarga

Quanto a Sobremesas há cinco formas diferentes de terminar a refeição, todas elas doces e com sabores que nos são próximos: Suspiros de café, crumble de limão, creme inglês e gelado de baunilha (9€), Cornetos de nata cremosa e toffee de caramelo salgado (7€), Creme Brulée de fava tonka com framboesas recheadas (6€), Chocolate quente com chantilly, marshmalows e crocantes de cacau (5€) e Farófia em ninho de ovos, com amêndoa torrada e gelado de amêndoa amarga (8€), a mais doce criação de João Correia até ao momento.

A nova carta já começou a ser servida e permanecerá no Restaurante Rossio até meados de 2018, quando voltar o tempo quente. Até lá, muitas são as razões para acorrer ao sétimo andar do Altis Avenida e conhecer melhor estes sabores portugueses, enaltecidos pela técnica do chef, num ambiente caloroso que nos faz sempre sentir em casa!

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