sexta-feira, 27 de janeiro de 2017

Amuse Bouche comunica L'Artusi Ristorante








A Amuse Bouche, Comunicação com Sabor prepara-se para dar a conhecer a cucina italiana do L’Artusi Ristorante – uma cozinha genuína, baseada no manual centenário do gastrónomo Pellegrino Artusi, “La Scienza in Cucina e L’Arte di Mangiar Bene”.
 
Publicado pela primeira vez em 1891, o livro inclui receitas caseiras de pratos e bebidas de toda a Itália, que chegam até nós pela mão de Paolo Morosi, proprietário do restaurante do número 4 da Rua do Merca-Tudo. É nesta ruela escondida no bairro de Santos que fica o L’Artusi. A localização não é fruto do acaso: de facto, estamos perante um autêntico segredo da gastronomia italiana!
 
Entremos… Dos pratos tradicionais à decoração cuidada, tudo neste restaurante evoca um cenário familiar. Na sala de refeições, com capacidade para 22 lugares, há quadros e retratos a preto e branco pendurados nas paredes, talheres de prata sobre as mesas, estantes de madeira com livros de outros tempos, candeeiros de mesa com abat-jours em forma de flor. Até a música ambiente foi pensada ao pormenor: ouvem-se canções clássicas, mas também narrações de algumas receitas da casa.
 
Isso mesmo: receitas! Aberto em maio de 2015, o L’Artusi propõe uma ementa a partir de 790 receitas do final do século XIX e início do século XX, replicadas à risca do livro de Pellegrino Artusi e confecionadas com o maior rigor – não por um chef, não por um inventor, mas por um cozinheiro sensível e conhecedor, um ‘intérprete’ que respeita o célebre receituário de Itália.
 
Sendo a cozinha do L’Artusi fiel à obra do homem que dá nome ao restaurante, todos os pratos devem ser feitos exatamente como constam no livro. Consoante a sazonalidade dos ingredientes, a carta do restaurante é renovada. De momento, é possível saborear Empadão de caça frio com trufa (18€), Cacimperio e torta de espinafre (15€), que é uma especialidade de Turim, Filé de linguado com vinho (26€) e Ossobuco (26€), um ensopado de carne típico da cozinha da Lombardia. Para os adeptos da buona pasta, há massas frescas, feitas à mão, como Ravioli à Genovesa (19€), Cappelletti à moda da Romanha (19€) e Gnocchi no caldo de capão (19€). Vinhos de produtores italianos acompanham o repasto, que não fica completo sem uma das cinco sobremesas (8€): Sorvete de amaretti, Caffè-latte gelato, Bolo de nozes, Pudim de limão e Doce Turim.
 
Agora que o segredo foi desvendado, só há uma coisa a fazer: ir ao L’Artusi comprovar, com os sentidos em alerta, que este não é apenas mais um restaurante italiano!

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