Herdade das Servas abre restaurante com cozinha de base tradicional


Reforçando a distinção do Alentejo como “Melhor Região de Enoturismo do Mundo”, atribuída recentemente pelo site de viagens do jornal norte-americano USA Today, os irmãos Carlos e Luís Serrano Mira – proprietários da Herdade das Servas – acabam de dar mais um passo no desenvolvimento do seu projecto de vinhos. Desta vez o ganho é na vertente de enoturismo, com a abertura de um restaurante “a tempo inteiro”.

Desde o início do projecto, em 1998, que há um espaço de restauração na Herdade das Servas, contudo funcionava apenas mediante marcação, para grupos e com serviço em regime de catering. O cenário mudou a 01 de Setembro deste ano com a abertura do Restaurante Herdade das Servas, que aposta numa cozinha de base regional com alguns apontamentos de inovação, a fim de atingir não só o público de fora, mas também os alentejanos, para quem a cozinha tradicional faz parte do quotidiano.

Situado na propriedade – mais propriamente no edifício da adega, cave, loja de vinhos e escritórios da Herdade das Servas –, o Restaurante Herdade das Servas está aberto todos os dias, ao almoço e jantar, à excepção de terça-feira. Em regime de concessão, Paulo Baía é o empresário que está no comando deste novo projecto, assumindo não só a propriedade do mesmo mas também a chefia de sala. A cozinha é assegurada pela sua irmã, a chefe Maria da Fé Baía.

Vinhos do produtor em sintonia com uma cozinha autêntica

Como não poderia deixar de ser o vinho vai ter um lugar de destaque no Restaurante Herdade das Servas. A ementa foi elaborada em parceria e para cada prato – sopas, peixes, carnes – há uma sugestão de maridagem com um dos néctares do produtor. A refeição pode ser feita à carta ou elegendo um dos dois menus existentes: Vínico e de Degustação (ver composição abaixo, por favor).

A uma ementa fixa juntam-se opções que vão sendo acrescentadas de acordo com a sazonalidade dos produtos, bem como algumas sugestões diárias ou de fim-de-semana, como é o caso do ‘Borrego Assado no Forno’. Para breve, a chefe Maria da Fé Baía vai criar pratos com caça (com perdiz, coelho e pombo bravo, por exemplo), entradas com túberas e com espargos selvagens. Das especialidades fazem parte os ‘Cogumelos Grelhados e Recheados com Farinheira’, a ‘Sopa de Tomate à Alentejana’, o ‘Cação de Coentrada’, o ‘Borrego Assado no Forno’, as ‘Costeletas de Borrego Panadas’, as ‘Migas à Alentejana (com entrecosto)’, as ‘Bochechas de Porco com Migas de Batata à Alentejana’ e, numa vertente mais “vanguardista”, o ‘Bife Wellington’. Neste registo e no que toca ao peixe, o ‘Salmão Folhado’ tem feito a delícia dos visitantes locais. As sobremesas, todas elas caseiras, são de comer e chorar por mais: ‘Pudim das Servas’, ‘Pudim de Ovos’, ‘Sopa Dourada’, ‘Charcada’, ‘Toucinho do Céu’, ‘Quente e Frio’, ‘Pêras Bêbedas’ e ‘Gelado de Baunilha com Molho de Chocolate, Caramelo ou Frutos Vermelhos’.

MENUS

... Vínico (mínimo de 4 pessoas) | Preço: € 25,00 por pessoa
Gambas Fritas | Vinha das Servas branco
Sopa de Tomate com Garoupa e Hortelã da Ribeira | Monte das Servas Escolha branco
Cação de Coentrada | Herdade das Servas Colheita Seleccionada branco
Costeletas de Borrego Panadas | Herdade das Servas Colheita Seleccionada tinto
Bochechas de Porco com Migas de Batata à Alentejana | Herdade das Servas Alicante Bouschet Reserva
Bolinho de Chocolate | Herdade das Servas Reserva tinto

... de Degustação (mínimo 2 pessoas) | Preço: € 50,00 por pessoa
Cogumelos Grelhados e Recheados com Farinheira
Sopa de Tomate à Alentejana
Bacalhau às Servas
Carne de Porco com Amêijoas
Sopa Dourada e Pudim das Servas

Restaurante das Herdade das Servas
Morada: Estrada Nacional 4 - Km 136,4, em Estremoz
Telefone: 268 098 080

Comentários